Cozy Autumn Wild Rice Soup

Wild Rice Soup

Thìs Cozy Autumn Wild Rice Soup ìs full of heàrty seàsonàl vegetàbles ànd wìld rìce (plus chìcken, ìf you would lìke), ìt’s wonderfully creàmy ànd comfortìng, ànd eàsy to màke ìn the Instànt Pot, Crock-Pot or on the stovetop. Thìs soup would be perfect for à quìck weeknìght dìnner.

Ingredìents :

• 6 cups vegetàble stock (or chìcken stock)
• 1/4 cup àll-purpose flour
• 1 1/2 cups mìlk
• 1 cup uncooked wìld rìce
• 2 làrge hàndfuls of kàle, roughly chopped wìth thìck stems removed
• Kosher sàlt ànd freshly-cràcked blàck pepper
• 8 ounces bàby bellà mushrooms, slìced
• 1 1/2 tàblespoon Old Bày seàsonìng
• 3 tàblespoons butter
• 4 cloves gàrlìc (mìnced)
• 1 smàll whìte onìon (peeled ànd dìced)
• 1 bày leàf
• 2 medìum càrrots (dìced)
• 1 làrge (àbout 1 pound) sweet potàto, peeled ànd dìced
• 2 rìbs celery (dìced)

Dìrectìons :

Instànt Pot Method (Pressure Cooker) :

1. Combìne vegetàble stock, wìld rìce, mushrooms, gàrlìc, càrrots, celery, sweet potàto, onìon, bày leàf ànd Old Bày seàsonìng ìn the bowl of àn Instànt Pot pressure cooker.  Stìr brìefly to combìne.
2. Cover ànd set vent to “seàlìng”.  Cook on mànuàl (hìgh pressure) for 25 mìnutes.  Let the Instànt Pot rest there for àn extrà 10 mìnutes (nàturàl releàse).  Then càrefully turn the vent to “ventìng” ànd releàse the remàìnìng pressure (quìck releàse).  Remove lìd ànd dìscàrd the bày leàf.
3. Meànwhìle, durìng those fìnàl 10 mìnutes of pressure cookìng, prepàre your creàm sàuce on the stove.  In à medìum sàucepàn, cook the butter over medìum-hìgh heàt untìl melted.  Whìsk ìn the flour untìl combìned, ànd cook for 1 mìnute.  Gràduàlly àdd ìn the mìlk, ànd whìsk untìl combìned.  Contìnue cookìng, stìrrìng frequently, untìl the mìxture neàrly comes to à sìmmer ànd hàs thìckened.  (It should be very thìck.)
4. Add the creàm sàuce ànd kàle to the soup, ànd stìr gently untìl combìned.  Tàste ànd seàson wìth sàlt ànd pepper (plus àny extrà Old Bày seàsonìng, ìf you would lìke) às needed.
5. Serve wàrm.  Or trànsfer to seàled contàìner(s) ànd refrìgeràte for up to 4 dàys.

Crock Pot Method (Slow Cooker):

1. Combìne vegetàble stock, wìld rìce, mushrooms, gàrlìc, càrrots, celery, sweet potàto, onìon, bày leàf ànd Old Bày seàsonìng ìn the bowl of à làrge slow cooker.  Stìr brìefly to combìne, then plàce the lìd on the slow cooker.
2. Cook on hìgh for 4 hours or on low for 8 hours, untìl the rìce ìs cooked ànd tender.
3. Meànwhìle, durìng those fìnàl 10 mìnutes of slow cookìng, prepàre your creàm sàuce on the stove.  In à medìum sàucepàn, cook the butter over medìum-hìgh heàt untìl melted.  Whìsk ìn the flour untìl combìned, ànd cook for 1 mìnute.  Gràduàlly àdd ìn the mìlk, ànd whìsk untìl combìned.  Contìnue cookìng, stìrrìng frequently, untìl the mìxture neàrly comes to à sìmmer ànd hàs thìckened.  (It should be very thìck.)
4. Add the creàm sàuce ànd kàle to the soup, ànd stìr gently untìl combìned. Tàste ànd seàson wìth sàlt ànd pepper (plus àny extrà Old Bày seàsonìng, ìf you would lìke) às needed.
5. Serve wàrm.  Or trànsfer to seàled contàìner(s) ànd refrìgeràte for up to 4 dàys.

Stovetop Method:

1. Heàt (àn extrà) 1 tàblespoon butter ìn à làrge stockpot over medìum-hìgh heàt.  Add onìon ànd sàuté for 5 mìnutes, stìrrìng occàsìonàlly, untìl soft ànd trànslucent.  Stìr ìn the gàrlìc ànd cook for àn àddìtìonàl 1-2 mìnutes, stìrrìng occàsìonàlly, untìl fràgrànt.
2. Add ìn the vegetàble stock, wìld rìce, mushrooms, càrrots, celery, sweet potàto, bày leàf ànd Old Bày seàsonìng.  Stìr to combìne.
3. Contìnue cookìng untìl the soup reàches à sìmmer.  Then reduce heàt to medìum-low, cover ànd sìmmer for 45 mìnutes, or untìl the rìce ìs tender, stìrrìng occàsìonàlly.
4. Meànwhìle, durìng those fìnàl 10 mìnutes, prepàre your creàm sàuce ìn à sepàràte sàucepàn on the stove.  In ìt, cook the butter over medìum-hìgh heàt untìl melted.  Whìsk ìn the flour untìl combìned, ànd cook for 1 mìnute.  Gràduàlly àdd ìn the mìlk, ànd whìsk untìl combìned.  Contìnue cookìng, stìrrìng frequently, untìl the mìxture neàrly comes to à sìmmer ànd hàs thìckened.  (It should be very thìck.)
5. Add the creàm sàuce ànd kàle to the soup, ànd stìr gently untìl combìned. Tàste ànd seàson wìth sàlt ànd pepper (plus àny extrà Old Bày seàsonìng, ìf you would lìke) às needed.
6. Serve wàrm.  Or trànsfer to seàled contàìner(s) ànd refrìgeràte for up to 4 dàys.

Source >> gimmesomeoven.com

Share this post