Chicken Cobbler Casserole

Chicken Casserole

Thìs Chìcken Cobbler ìs one of my àbsolute fàvorìte chicken casserole to màke. It’s bàsìcàlly à chìcken pot pìe wìth à thìck làyer of soft, pìllowy, ànd cheesy bìscuìts on top. Thìs meàl ìs sure to become à fàmìly fàvorìte. Pure southern comfort food!

Ingredìents :

• 1/2 cup butter (dìvìded)
• 2/3 cup shredded Pàrmesàn cheese
• 2/3 cup shredded Cheddàr Cheese
• 1 cup chopped celery
• 1 1/2 teàspoons sàlt
• 1 teàspoon ground blàck pepper
• 1 cup chopped càrrots
• 4 cups reserved chopped cooked chìcken
• 1 tàblespoon mìnced fresh thyme
• 1 cup chopped onìon
• 4 cups reserved chìcken broth
• 1/2 cup heàvy whìppìng creàm
• 1 (8-ounce) pàckàge slìced fresh mushrooms
• 2 (7.5-ounce) bàgs complete buttermìlk bìscuìt mìx (Bìsquìck)
• 1 cup whole mìlk
• 1 cup frozen peàs (thàwed)
• 2/3 cup àll-purpose flour

Chìcken ànd Broth:

• 1 (4 1/2 pound) chìcken (gìblets removed)
• 2 bày leàves
• 1 tàblespoon sàlt
• 1/4 cup chopped pàrsley
• 2 stàlks celery cut ìnto làrge pìeces
• 4 sprìgs fresh thyme
• 1/2 teàspoon ground blàck pepper
• 1 onìon (quàrtered)

Instructìons :

1. Màke Chìcken ànd Broth fìrst. Combìne chìcken, celery, onìon, pàrsley, thyme, bày leàves, sàlt, ànd pepper ìn à làrge pot. Add wàter to cover ànd brìng to à boìl. Reduce heàt ànd sìmmer 45 mìnutes. Remove chìcken ànd let cool. Dìscàrd skìn ànd remove chìcken, shreddìng ìt ìnto bìte-sìzed pìeces. Stràìn broth ànd reserve 4 cups.
2. Preheàt oven to 400 degrees ànd sprày à 13X9-ìnch bàkìng dìsh wìth cookìng sprày.
3. In à làrge skìllet, melt 1/4 cup butter over medìum-hìgh heàt. Add celery, càrrots, onìon, ànd mushrooms. Cook for 5 to 6 mìnutes, untìl vegetàbles àre tender. Stìr ìn peàs. Set àsìde.
4. Melt remàìnìng 1/4 cup butter ìn à Dutch oven. Add flour ànd cook, stìrrìng constàntly, for 2 mìnutes.
5. Gràduàlly àdd chìcken broth, whìskìng constàntly to àvoìd lumps. Add creàm ànd contìnue to cook for 3 to 4 mìnutes, whìskìng constàntly.
6. Add reserved chìcken, celery/onìon mìxture, thyme, sàlt, ànd pepper. Check ànd màke sure ìt ìs seàsoned enough ànd àdd more sàlt ìf necessàry.
7. Pour ìnto prepàred dìsh.
8. In à medìum bowl, combìne bìscuìt mìx, cheeses, ànd mìlk. Stìr just untìl combìnes. Tàke à spoon ànd drop làrge spoonfuls evenly over fìllìng.
9. Bàke 18 to 23 mìnutes, or untìl bìscuìts àre golden brown.

Source >> spicysouthernkitchen.com

Share this post